减少鱼类乳酸生成的唯一办法就是让它永远不要动——立即杀死鱼。
其次，把鱼血放掉之后，可以更好的保存鱼肉的质量。
杀死一条鱼后，如果死鱼的体内含有血液，那么这些血液会给细菌提供营养，更容易增长细菌，这会加速肉的降解，即使是冰冻状态下。
另外，即便是在及时食用的情况下，含有血液的鱼和不含血液的鱼味道也是两样的。就像你不喜欢吃那些没有放血的猪肉一样，含有血液的鱼是很多人不喜欢的。
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其实，既然都杀死鱼了，还有一件事也很有必要，那就是把鱼的内脏，以及鱼头鱼尾这些没用的东西去除掉。
内脏和血液一样是非常容易滋生细菌的物质，所以最好也是去掉。
如果是放血之后再做这些动作的话，就不会弄脏整条鱼了，这也是放血必要性的一点。
据说，一条不放血的金枪鱼价格只有10元左右一斤，而一些放了血的珍稀品种金枪鱼，就可以达到几百上千元一斤。
事实上，不放血的金枪鱼根本做不了刺身，做刺身的鱼都需要非常纯净的肉质，如果没有放血，它会含有血丝，估计很少有人能下得了口。
不过，也并不是所有鱼都会去放血的，放血的目的就是为了提升肉质和商业价值，那些体型小，商业价值低的鱼就很少会被放血，因为得不偿失。
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不过，因为比赛的时候，跟随渔船的裁判都是测量金枪鱼的体长，给金枪鱼称重一般都是返港以后。
而一般的时候，参赛选手为了节省时间，都是会钓到几条金枪鱼，或者是渔船的油料快没了，才会驾驶渔船返港，这个是需要很长时间的，为是保证金枪鱼的品质，所以金枪鱼大赛的组委会才会有这样的要求。
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最后就是金枪鱼大赛的比赛时间了。
是今年的6月15号到7月15号，正好是一个月的时间。
而漂亮国举行的国际钓金枪鱼大赛，是9月1号到10月15号。
这样一来，正好华夏的选手在参加完国内的比赛以后，正好可以休整一段时间，再去漂亮国参加国际金枪鱼大赛。
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