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第69章 肛肠医院卖卤味

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苏阳把所有食材放到餐桌上,抬头看了看墙上的时钟,现在才刚过10点。

处理这么多食材差不多需要一个小时,正式开卤得到11点了。

但好在今天是晚上8点才出摊,时间应该足够。

苏阳先是将当归、肉蔻、良姜、香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、丁香等香料用布包装好,利用白酒洗掉表面灰尘。

随后又倒了一碗白酒,将洗干净的香料泡在了里面。

实际上这一步用清水也行,但白酒浸泡能更大程度的激发这些卤料的香味。

买来的猪蹄与猪耳苏阳已经事先让摊贩老板用喷火枪燎过。

这一步主要是去除猪皮表面的猪毛,以及破坏猪的汗腺,减少猪的腥臊味。

苏阳用刀细致地刮掉表面那些黑褐色的焦化层,并用温水洗净。

接着又清洗起了猪大肠。

考虑到有人爱吃带点味的,有人爱吃处理的非常干净的,苏阳便在清洗时刻意分开处理。

但可以肯定的是,这些大肠经过清洗后,绝对不会带馅。

毕竟无论如何,也不能让食客们吃屎不是?

把所有的肉菜都清洗干净后,苏阳切了一些大葱与生姜,跟肉菜一起放入了大锅内。

倒上冷水跟料酒,苏阳趁着肉菜焯水时又处理起了素菜。

藕处理起来比较麻烦,需要将洞口里的泥洗净。

至于其他的素菜,像土豆、豆干这些,就方便的许多。

另起一口高压锅,苏阳熬起了牛骨高汤。

虽说用清水也可以,但有了牛骨高汤,卤味的香味与醇厚感能够更上一层次。

待肉菜焯完水后,苏阳又拿出了另一口大锅。

两口大锅分别倒入牛骨高汤、香料、枣红色的糖色,以及盐鸡粉冰糖进行调味后,分批次的下入准备好的食材。

其中一口锅苏阳还额外放入了麻辣卤油,虽然是在医院门口摆摊,但食客可不只有病人。

所以额外准备一份辣卤是有必要的。

大火煮开后,苏阳转成了小火慢卤,他边看着电视边计算好时间,等卤的差不多了,他直接将火关上。

一份好吃的卤味,最后绝对要盖上锅盖给焖一段时间,这样卤水的香味才能更好的浸入食材里。

…………

晚上,李欣欣打了个电话给苏阳,说是他媳妇回来了,家里边聚餐,想邀请苏阳跟依依一起吃个饭。

考虑到要出摊,苏阳婉拒了李欣欣的邀请。

苏依依见苏阳不去,她也就没打算去,虽然经过这段时间的相处,她跟李响亮夫妇的感情越来越好,但说到底她还是更愿意跟苏阳待在一起。

20:00。

苏阳准时准点将电动三轮停在了医院门口。

这个点大多数人早就已经回到家吃完了晚饭,路过的人流量少得可怜。

以至于旁边的两个水果摊贩,每一个路过的人就会吆喝一次。

苏依依正双手戴好手套,啃着卤好的鸭翅。

绝妙的味道让她不顾形象,导致脸上都沾上了卤汁,成了一只小花猫。

在听到隔壁摊贩吆喝后,她一下起了兴致,小手举起啃了一半的鸭翅中晃悠。

(??????)ノ:“卖卤味咯~~!!”

苏依依可爱的吆喝声吸引了一位路人的注意。

这是一个穿着黑色冲锋衣的年轻人,他刚从小电炉上下来,准备去医院看住院的爷爷。

他刚下班就赶了过来,现在连晚饭都还没吃。

越是靠近卤味摊,那一股浓郁的卤香味就愈发清晰起来,让年轻人的肚子不由发出“咕咕”声。

“好多卤味啊。”年轻人看着琳琅满目的卤味,不由咽了咽口水,微笑着看向苏依依:“小朋友,你们这卤味怎么卖呀~~”

这些卤味有很多都是他爱吃的食材,一时间让他犯了选择困难症。

ヽ(???)? :“叔叔,卤味每份15元哦,有辣的跟不辣的,现捞的热卤跟凉的都有。”

年轻人朝着电动三轮上看去,两口热气腾腾的锅,以及一个铁盆上都装满了卤味。

“老板,给我拿一份卤猪大肠、一份卤鸭脖、一份卤鸭翅,都要不辣的热卤。”年轻人犹豫了一下,又问:“然后再要一份土豆跟藕的双拼,这一份要凉的,可以吗?”

“没问题,藕要脆的还是糯的?”苏阳忽然想起了什么,又继续问:“大肠喜欢吃有味的还是一点原味都没的?”

年轻人感到有些意外:“老板你这也太贴心了,我喜欢吃脆的藕,不带原味的大肠,谢谢了。”

苏阳点头,用架子一一夹起食材,放到砧板上快速切了起来。

毕竟是按份卖,像卤猪大肠这样的食材自然不可能给一整根,但由于系统没有硬性规定,他给的量也不算少。

大肠头、大肠尾、以及大肠中段他都给了一部分,主打一个雨露均沾。

把所有卤味都切好后,苏阳装进了大的一次性碗,递给了年轻人。

拿着沉甸甸的卤味,年轻人内心一阵惊喜。

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