可白锅烫出来的食材要是没有合适的蘸碟，那吃起来，怎的一个没有滋味了得！
锅底和蘸料都由林放来负责。
其他的菜品处理，他就交给了齐瑞珠等人。
回来的时候林放早有准备，在肉铺里买了牛肉、猪小排、羊肉和牛杂，又在码头买了新鲜的乌鱼、大虾和鱿鱼，店里有土豆和藕、莴笋，还有自制的豆腐和豆皮。
再杀一只鸡，弄点鸡血，把鸡翅、鸡爪剁下来一会儿烫火锅，鸡杂连同部分鸡肉用泡椒炒出来，剩下的鸡头、鸡骨架，连同泡发的香菇一起熬煮出来做个白锅锅底。
白锅没什么好说的，主要以鲜美为主，大都是鸡汤、猪骨或是菌菇锅底。
若是不在乎造价，求个鲜美，那自然是用干货菌菇熬煮出来的最好，不但烫出来的食材美味，汤也鲜美好喝。
红锅才是今晚林放下了大功夫的重点。
他买牛肉的时候还顺便采买了一些牛油。
红锅一定要放牛油，才有地道川派火锅的醇厚浓香。
单纯的用菜油来烹饪，始终觉得少了灵魂内味儿。
豆瓣、干辣椒、姜、大蒜、花椒、大葱、草果、香叶、桂皮、八角，这些干料早早的准备好，味精、冰糖、白酒放在一边备用，等牛油熬煮的差不多，依次放进去。
很快，辛辣而又醇厚的香味就在店里弥漫。
正在处理食材，洗干净或是切块，或是切片的齐瑞珠等人，闻到这股子香味儿，顿时就坐不住了。
“好香啊，怎么这么香？”
“不是说吃火锅吗？这是什么神仙味道啊！”
“果然，还是东家弄的东西好吃！”
大毛和小黑悄悄的交换了个眼神，他眼睛里满满的都是悔恨。
想起中午他和小黑在那什么破店里，花了足足3块大洋吃的一桌子菜，满肚子都不是滋味。
要说材料，那一桌材料真还都是好东西。
鸡鸭鱼肉样样都有，可怎么吃，怎么都不对味儿。
小黑性格比较莽，还嚷嚷着店家坑人，幸好大毛及时拦住他，偷偷在隔壁桌夹了一筷子试吃了一口，发现也是一样的难吃。
他们这才悻悻的结账打包，把满桌子的菜，全都送给小巷子里的乞丐了。
不知不觉中，他们的胃都已经被林放给养刁了。
从早到晚，吃的都是精致的美食。
哪怕是林放大锅熬煮的豆花饭，批量腌制的咸鸭蛋和皮蛋，都比这一桌子的鸡鸭鱼肉好吃。
要是早知道在外面吃饭是这么个结果，打死大毛小黑两兄弟，他们也舍不得浪费这三块现大洋。
谁能想到，花三块大洋吃的一大桌，还赶不上20块铜元一份的豆花饭！
这跟哪儿说理去？
现在闻到林放炒制火锅底料的浓浓香气，本就饿的不行的大毛、小黑两兄弟，就感觉自己的肚子更加干瘪了。
“好饿啊……”
“饿死了！”
大毛、小黑两个忽然感觉身上的力气都被抽空了，干活的动作都慢了下来。
“你们两个好吃懒鬼！”齐瑞珠见状，好奇又是好笑，“要是被东家瞧见，小心不让你们吃饭！”
“不要啊！”
“打俺一顿都管，可不能不给饭吃！”
大毛小黑两个被齐瑞珠一通威胁，顿时就像是打了鸡血似的，重新抖擞精神，努力干活。
随着林放添加不同的香料，火锅底料的味道益发的浓郁。
不同的香料，在牛油的烘焙和统合下，像是凝成了一股绳，像是有了灵魂，散发出的香气变成了一只只无形的小手，顺着每个人的鼻腔钻进去，挠人心，挠人胃。
每个人肚子里的馋虫都被勾了出来。
口水加速分泌。
哪怕是最面无表情的将夏都忍不住频频回头望向林放的方向，小小的嘴巴更是不住的做出吞咽的动作。
太香了！
川派火锅还有个特点，锅很大，与其说是锅，其实不如说是个铁盆。
哪怕是鸳鸯锅，也不用特意去定制。
只需要在中间放上一片铁片，
林放把炒制好的红锅底料倒进其中一边，再把熬煮了半天的鸡汤倒进另一边，端着热气腾腾的锅底放到早就已经引燃好的小炉子上，这场火锅盛宴，便可以开始了。
至于蘸料，林放早就在炒制火锅底料的间隙顺手配置好。
蘸料他做了三种。
一种是较为偏北方的麻酱碟：芝麻酱、韭菜花、腐乳蘸料。
一种是地道的川派香油碟：蒜泥、香菜、小米辣、香油、麻油蘸料。
一种是相对来说具有普适性的干碟：辣椒面+花生碎的组合。
第一种蘸料不需要额外加盐，腐乳就已经充当了盐味的提供者。
另外两种就需要盐和味精的调剂，尤其是第二种川派蘸料，还要加上一些蚝油，让蘸碟更有滋味。
林放自己选了香油碟和干碟，坐到了火锅面前，“蘸碟大家自己拿，喜欢吃什么就拿什么，先把不容易烫熟的食材下锅。”
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